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고령화 시대 푸드 트렌드, 식품 업계 새바람

[TomatoTV 2020-02-14]

토마토인터뷰_소통
진행: 박상정 앵커
출연: 김숙응 교수(숙명여대 실버비즈니스학과)


▶고령화 시대 푸드 트렌드, 식품 업계 새바람 '실버 푸드'

▶Q. '실버 푸드'란?
· 노년층 의미하는 '실버(silver)'와 '음식(food)' 합성어
· 고령자의 건강·식품 섭취 등을 돕기 위한 목적으로 제조·조리된 식품
· 노화 시 저작 능력, 미각·후각 등 기능 저하
· 영양 문제 발생 및 질병 유발...의료비용 증가로 연결
· 노년층 대상 음식 관련 문제점 해결 위해 실버푸드 등장
· 씹기 쉽게 조리, 소화가 쉬운 요리, 천연 조미료 사용 등

▶Q. 실버 푸드 시장 규모는?
· 실버 푸드 시장은 노년층 인구수와 밀접한 관련
· 통계청, 2015년 65세 이상 고령 인구 비중 13.1%
· 2030년 24.3%, 2060년 40.1% 예상
· 2019년 고령 인구 768만 명

· 2019년 60대 1인 가구 수 전년 대비 8만 명 증가
· 한국농수산식품유통공사 "올해 실버푸드 시장 규모 2조 돌파 예상"
· 2012년 5,800억 원에서 2017년 1조 원으로 성장
· 구매력 갖춘 베이비 부머(712만 명)가 시장 진입 중

▶Q. 해외 사례는?
· 일본, 환자 대상 제품에서 일반 고령자 대상으로 확장 추세
· '큐피', 갈아 만든 닭죽, 삼키기 쉬운 우동 등 대표 상품
· 日 고령친화식품협의회, 2018년 고령친화식품 약 1,700개
· 탄탄한 품질 인증 제도적 기반
· '유니버설 디자인 푸드(UDF)', '스마일케어식'

· 독일, 񟬬년대부터 고령친화식품 판매 시작
· 식품 산업 통해 완전조리, 전처리 및 반조리 식재료 보급
· 지역사회 중심, 장기요양 시설·재가 노인 이동 급식 문제 해결

▶Q. 국내 실버푸드 산업 현황은?
· 실버푸드 시장 확대 전망...많은 식품 업체들 잇따라 진입
· 농식품부, '고령친화식품(실버푸드) 한국산업표준' 제정 추진

▶Q. 실버푸드 성공 비결은?
· 급속히 진행된 고령화...건강 증진, 노후생활 질 개선 수요 높아
· 2015년 조사, 65세 이상 노인 6명 중 1명 영양 섭취 부족
· 영양 섭취 부족, 신체 대사 기능 저하 및 면역체계 이상 유발

· 각 기업에 적합한 세분 시장 파악 및 타깃화 필요
· 실버 관련 제품 이미지 강조 시 부정적 영향 우려
· 노인 전용이라는 낙인 및 독립성 상실 의미 등
· 일본 고령 친화 음식, ཽ세 이상', '먹기 불편한' 등 표현 제외
· '조금 부드러운', '작은 사이즈' 등 전 연령대 아우르는 표현 사용
· 용이한 포장과 용기 디자인 형태 필요